Artan yemekleri yeniden kullanmak ekonomik olabilir, ancak yanlış yöntemlerle yeniden ısıtılan yiyecekler ciddi sağlık sorunlarına yol açabiliyor. Uzmanlar, özellikle pirinçli yemekler ve tavuk ürünleri konusunda dikkatli olunması gerektiğini vurguluyor.
Pirinçteki gizli tehlike: Bacillus cereus
Pirinçli yemekler, oda sıcaklığında bir saatten fazla bırakıldığında bacillus cereus adı verilen zararlı bakterilere dönüşebilen sporlar içerebilir. Bu bakteriler mide bulantısı, kusma ve ishal gibi semptomlara yol açabilir. Bu nedenle pişmiş pirinç, hızla soğutulmalı ve 24 saat içinde tüketilmelidir.
Tavuk asla sıcak suda çözülmemeli
Donmuş tavuk ürünlerini sıcak suyla çözmek büyük bir hata. Bu yöntemle eşit olmayan çözülme meydana gelebilir ve bakterilerin aktif olduğu alanlar oluşabilir. Uzmanlar, “Tavuğu mutlaka buzdolabında çözdürün ve çözüldükten sonra tamamen pişirin” uyarısında bulunuyor.
Soğutma sürecine dikkat edin
Yiyecekleri buzdolabına koymadan önce mutlaka oda sıcaklığında soğumasını bekleyin. Sıcak yemek doğrudan buzdolabına konduğunda dolap içi sıcaklığı yükselir, diğer gıdalar da bozulabilir. 5°C altındaki sıcaklık, zararlı mikroorganizmaların çoğalmasını önlemede kritik bir eşiktir.
Tehlikeli sıcaklık aralığı: 8-63°C
8 ile 63 derece arasındaki sıcaklıklar, bakterilerin hızla çoğalmasına neden olur. Bu yüzden yiyeceklerin bu sıcaklık aralığında mümkün olan en kısa sürede kalması gerekir. Eksi 18°C’de dondurulan yiyeceklerde bakteri aktivitesi durur, ancak bakteriler tamamen ölmez. Çözüldükten sonra tekrar aktif hale gelebilirler.
Evde pişirilen yiyecekleri uzun süre bekletmeyin
Evde yapılan yemekler bile buzdolabında 2 günden fazla bekletilmemeli. Eğer hemen tüketilmeyecekse, güvenle saklanması için derin dondurucuda muhafaza edilmesi öneriliyor. Yiyecekleri yalnızca bir kez yeniden ısıtmak en güvenli yöntem olarak öne çıkıyor.
Paket servis pilavları yeniden isıtmayın
Paket serviste gelen pilavlar, genellikle önceden pişirilmiş şekilde sunulur ve yeniden ısıtıldığında sağlık riski oluşturabilir. Bu tür yiyecekler teslimattan hemen sonra tüketilmeli, bekletilmemelidir.
Mikrodalgada eşit isı dağılımına dikkat
Mikrodalgada çözme veya ısıtma yaparken, yiyeceğin eşit şekilde ısınmasına özen gösterilmeli. Uzmanlar, “Isıtma sırasında işlemi durdurup karıştırmak” gerektiğini belirtiyor. Böylece bazı bölgelerin çiğ kalma riski ortadan kalkıyor.
Yüksek risk grubundakiler daha dikkatli olmalı
Bağışıklık sistemi zayıf kişiler, hamileler, bebekler ve yaşlılar için gıda güvenliği daha da önemli hale geliyor. Bu gruptakiler için yiyeceklerin buhar çıkana kadar iyice ısıtılması gerekiyor.